最近黑龍江雞西市雞東縣發生的酸湯子食物中毒事件大家也注意到了，唯一的幸存者昨天也去世了，至此這起事故導致了9人死亡，教訓慘痛。

致人死亡的是玉米面制成的當地特色食物——酸湯子被污染，具體來說是由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸中毒后死亡率高達40%-100%，而且目前沒有特效藥，后果嚴重。

基于此，今天衛健委也發布提醒，，酵米面中毒的主要原因是使用了發霉變質的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

這段時間恐怕大家對發酵類食物要小心了，不過發酵食物并不只是酸湯子，實際生活中有很多食物都是發酵形成的。

在國內，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，它們都是類似酸湯子的發酵食物。

不僅如此，大家常吃的發面饅頭、酸菜、醪糟甚至酸奶也是發酵食物，難道這些也不能吃了?

對于這個問題，科普大V@fengfeixue0219做了解釋，結論就是：自己制作的發面饅頭、醪糟、酸菜、酸奶等發酵食品，如果感官上沒有異常，那么在絕大多數情況下是安全可食用的，并不用過于擔心。一旦發現有口感、外觀上的異常，那就不要食用了。

除了自然發酵的食物之外，自釀葡萄酒也是個容易出事的領域，代謝過程中會產生甲醇，后者同樣會中毒，大家也要小心。

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