牛肉作為優質的動物蛋白，近些年消費量持續增加，它的價格也受到大家的普遍關注。牛年春節到來前夕，國產牛肉價格經歷了一輪大漲。業內人士表示，國產牛肉最高漲價20%，進口牛肉因為需求減少，漲價較少。
據央視報道，北京一家生鮮超市的肉類銷售人員表示，牛腱子，還有牛腩、牛肋條最近賣得比較好，因為冬季再加上過年，銷售量提升了15%左右。
據了解，牛肉價格上漲，一方面是受季節因素影響， 另一方面，近年來我國肉類消費結構發生變化，牛肉消費量顯著增加，牛肉在紅肉類中的消費比重從2015年的9.7%提升到2020年的14.8%。
受疫情影響，2020年不少國家活牛暫停出口，我國進口牛肉的增幅也有大幅度的降低，在需求大供應少的情況下，牛肉價格上漲成為必然。
中國肉類協會副會長高觀表示，2011年到2019年牛肉的消費從611萬噸增長到833萬噸，年增長百分之四點多，但是產量年增長只有百分之一點一，所以不夠吃。
農業農村部農產品市場分析預警團隊牛羊肉首席分析師朱聰表示，截至目前牛肉價格已經連續九周上漲，達到了每公斤88元以上，比去年同期要高7%左右。
業內專家表示，發展規模化肉牛養殖、開展新一輪肉牛遺傳改良計劃，還要擴大飼草種植，可以解決國內牛肉的供給問題，不過現階段肉牛產能仍處于振蕩恢復期，產量增長相對緩慢，未來牛肉價格會逐漸趨于平穩。
