文｜管丟丟

日前，據(jù)《中國(guó)企業(yè)家》消息，墨茉點(diǎn)心局在春節(jié)前進(jìn)行了一輪組織架構(gòu)調(diào)整，將從過(guò)去以打造品牌為中心，轉(zhuǎn)型為以運(yùn)營(yíng)為中心，裁撤了比例高達(dá)40%的品牌員工。除此外，公司的財(cái)務(wù)、人事部門(mén)也出現(xiàn)了人員變動(dòng)。

界面創(chuàng)投發(fā)現(xiàn)，品牌裁員的同時(shí)，墨茉點(diǎn)心局還發(fā)布了招聘信息。2月19日，墨茉點(diǎn)心局在其官方微信發(fā)布了招聘信息，在北京、武漢、長(zhǎng)沙、杭州四地共招聘200人，其中品牌部3人，招抖音經(jīng)理1人、產(chǎn)品實(shí)習(xí)生2人，供應(yīng)鏈中心4人，運(yùn)營(yíng)部34人，北京和武漢門(mén)店的前場(chǎng)、后廚152人等。

去年，在消費(fèi)賽道炙手可熱時(shí)墨茉點(diǎn)心局被十分看好，甚至出現(xiàn)了多家VC想投投不進(jìn)的情況。墨茉點(diǎn)心局自2020年成立融資就輕松容易，開(kāi)業(yè)不到半年，清流資本就投了。開(kāi)到四家時(shí)，日初資本投了。而后沒(méi)多久，今日資本的徐新也投了，其最新一輪融資來(lái)自美團(tuán)龍珠。

早期，墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人王瑜霄的打法是不著急用資本換流量，不打算大規(guī)模向全國(guó)擴(kuò)張，立身長(zhǎng)沙大本營(yíng)，深耕供應(yīng)鏈。

在2021年9月2日，拿到由美團(tuán)龍珠獨(dú)家投資后，墨茉點(diǎn)心局追求快速擴(kuò)張，王瑜霄宣布本次融資將用于門(mén)店拓展、人才梯隊(duì)體系搭建、品牌及市場(chǎng)營(yíng)銷投入等。當(dāng)月，王瑜霄在接受媒體采訪時(shí)表示，“我現(xiàn)在不做，市場(chǎng)就是人家的了”。

心態(tài)的變化可能來(lái)自對(duì)手。虎頭局同樣來(lái)自長(zhǎng)沙，兩家產(chǎn)品類似，也都受資本青睞。虎頭局僅有4家門(mén)店時(shí)，就獲得了紅杉和挑戰(zhàn)者的投資。2021年11月，虎頭局在北京五棵松華熙live開(kāi)出首店。相隔一月，12月18日，墨茉點(diǎn)心局北京首店在西單大悅城正式開(kāi)張，開(kāi)業(yè)當(dāng)天最高峰排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)達(dá)7.5小時(shí)，開(kāi)業(yè)連續(xù)兩天日銷售額突破10w+。

在北京開(kāi)出首店后，墨茉點(diǎn)心局表示要在北京再開(kāi)新店，計(jì)劃共開(kāi)9家，但截止目前，墨茉點(diǎn)心局只有西單大悅城、朝陽(yáng)大悅城、合生匯、豐臺(tái)大悅春風(fēng)里、來(lái)福士、新世界共6家店。從大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論看最火的是西單大悅城店，其他店偶爾排隊(duì)但并不火爆，不排除這次裁員是數(shù)據(jù)沒(méi)達(dá)到預(yù)期而進(jìn)行的戰(zhàn)略調(diào)整。

將墨茉點(diǎn)心局轉(zhuǎn)型為以運(yùn)營(yíng)為中心，不失為回歸。墨茉點(diǎn)心局受青睞最重要的原因之一是坪效高，哪怕是幾十平米的小店每個(gè)月也能做到百萬(wàn)以上的營(yíng)業(yè)額，每月凈盈利。2020年8月1日，墨茉點(diǎn)心局第一家店開(kāi)在長(zhǎng)沙五一廣場(chǎng)，五一廣場(chǎng)是長(zhǎng)沙第一大商圈。開(kāi)第一家店的時(shí)候，創(chuàng)始人王瑜霄想做的是茶 + 點(diǎn)心，很快發(fā)現(xiàn)這么做不可行，門(mén)店小，操作空間有限，員工容易互相妨礙，難以兼顧麻薯出爐和現(xiàn)制茶飲，便很快撤下了茶飲。

曾經(jīng)王瑜霄將蜜雪冰城作為學(xué)習(xí)目標(biāo)，價(jià)格便宜，毛利低，足夠接地氣。她認(rèn)為墨茉點(diǎn)心局單價(jià)更低，老婆餅、紫薯麻薯、脆皮泡芙僅3 - 5 元一只，更有利于下沉到縣市，所以她才覺(jué)得：“假設(shè)頭部奶茶品牌能做2000家店，我們一定可以做5000家，甚至上萬(wàn)家。”

（實(shí)習(xí)生李馨婷亦對(duì)本文有幫助。）

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